Pétales d'avocat, tarama de langoustine, curry citron vert
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : de 5 à 10 mn Niveau : Très facile
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Pétales d'avocat, tarama de langoustine, curry citron vert
Ingrédients : 12 langoustines crues 2 avocats pas trop mûrs 1 pomme verte 1 citron vert 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 pincée de curry de Madras Piment d'Espelette
Décortiquer les langoustines et les tailler en six. Réunir dans une casserole les langoustines, le jus de citron vert, l'huile d'olive et le curry. Donner une ébullition (les langoustines doivent rendre leur jus) puis retirer du feu et laisser refroidir.
Mixeren incorporant le liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et trancher finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau Econome.
Tailler la pomme en fins bâtonnets.
Dresser au fond d'une coupe en verre le tarama de langoustine et surmonter de fins copeaux d'avocat.
Parsemer, au moment de servir, les bâtonnets de pomme verte et assaisonner de piment d'Espelette.
Cette recette est extraite du livre de Jean-François Piège, Côté Crillon, côté maison, dont vous pouvez retrouver l'interview, en cliquant ici
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