Restaurants : notre best of 2008

LE BISTROT COUP DE CŒUR
L’Endroit à Honfleur
Refermée la parenthèse provençale au Mas Tourteron à Gordes, Alexis Osmont voulait revoir sa Normandie, mais sans les œillères du retour au terroir. Le trentenaire a secoué sa chaumière à coup de meubles vintage, de béton ciré et de bons petits plats dorlotés à l’huile d’olive, aux herbes aromatiques et aux jus de légumes. Parce que sincère et raisonnablement tarifé, le décalage séduit.

LA TABLE DE PALACE
Le Cinq à Paris
Eric Briffard a remplacé Philippe Legendre sans tambour ni trompette, mais avec le rêve – accompli en quelques mois – de redorer le blason gastronomique du George-V. Les plats de grand style, les chariots de douceurs, les seaux à champagne et les garçons tirés à quatre épingles défilent avec une grâce so French sous les ors d’une des plus luxueuses salles de Paris.

LA CANTINE CHIC
DZ’Envies à Dijon
Pas de révolution dans cette affaire-là, mais de solides convictions. Un service coulant et énergique, un décor design mais pas trop, des prix militants (formule déjeuner à 15 € et premier menu du soir à 30 €) et des assiettes épatantes, cognant tous azimuts, de l’Italie paternelle aux desserts de grand-mère, en passant par les créations personnelles. David Zuddas fait mouche.

LE JAP’ POINTU
Shu à Paris
Samouraï redoutable de Tokyo-sur-Seine, Osamu Ukai s’est lancé dans les kushiage, les brochettes panées très en vogue à Osaka, dans une cachette souterraine du meilleur zen. Radical, spectaculaire, viscéralement monomaniaque !

LA PIZZERIA
Al Taglio à Paris
Cette pizzeria nouvelle époque nous la sert al taglio : littéralement « à la taille », à la coupe et au poids. La pâte ? Croustillante et aérienne. Les ingrédients ? Forts en goûts. Un coup de cœur ? Les pommes de terre à la crème de truffe.

LE DÉMÉNAGEMENT RÉUSSI
Tartarin au Havre
Après la villa de ses rêves face à la mer, le Havre de paix coulé dans le béton du centre-ville. Jean-Luc Tartarin a profité du déménagement pour troquer sa créativité tout feu tout flamme contre la sagesse d’un répertoire cristallin au plus près de la mer. Fantastique premier menu à 40 €, à savourer dans un écrin contemporain.

LE JEUNE ESPOIR
Rémanence à Lyon
27 ans seulement mais un sérieux passé et une promesse d’avenir. Ancien bras droit de Nicolas Le Bec, Fabien Blanc a choisi le climat ascétique d’un ancien réfectoire de jésuites du XVIe siècle pour faire éclater ses prouesses éclectiques, tour à tour classiques, exotiques et créatives.

LE BISTRONOMIQUE
Itinéraires à Paris
Dissidents du XIe bobo, Sarah et Sylvain Sendra ont viré Rive gauche, sans pour autant renoncer à leur idéal bistronomique. D’où ce menu à 36 € dégainant des assiettes fringantes, joueuses et ouvertes sur le monde. Un peu ébouriffée à ses débuts, la cuisine vise juste depuis.

LE MEILLEUR TROQUET
La Cantine du Troquet à Paris
Figure de la diaspora Sud- Ouest à Paris, chef d’orchestre du fameux Troquet, dans le XVe arrondissement, Christian Etchebest tient ici sa promesse de cantocher au plus simple. Et pourquoi pas une poitrine de cochon ibaïona servie avec des frites maison, arrosée d’un morgon de chez Lapierre ?

LE MEILLEUR RAPPORT QUALITÉ/PRIX
Bistrot Angélique à Versailles
Régis Douysset duplique à Versailles la recette de son succès à Meudon. Soit le charme de la bourgeoisie contenu dans un appartement néoclassique et dans le stupéfiant rapport qualité/ prix d’un menu à 36 €.