L'Auberge du Champ-du-Mars, à Paris
À moins de 30 €
À Paris (VIIe), dans sa cuisine avec vue sur la salle, le chef Philippe Excoffier montre son habileté à interpréter un répertoire néoclassique avec une grande justesse de ton.
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À une lettre près, Philippe Excoffier pourrait revendiquer une filiation avec Auguste Escoffier, "roi des cuisiniers" et "cuisinier des rois".
Lui a nourri les soirées de l'ambassadeur des Etats-Unis, dont il vient de quitter la résidence pour s'inventer un bistrot chic habillé de noir, de gris, et de banquettes rouges. Dans sa cuisine avec vue sur la salle, le chef montre son habileté à interpréter un répertoire néoclassique avec une grande justesse de ton.
La "porte d'entrée" de l'adresse ? Un menu du midi d'excellent rapport qualité-prix, avec une poêlée de calamars cuits pile poil, de délicieux filets de rougets à la provençale, et un clafoutis aux cerises musclé d'une réduction de vin rouge. Nickel et encore plus ambitieux à la carte, avec un royal king crabe et tartare d'avocat ou un jarret de veau braisé au citron et girolles.
L'Auberge du Champ-de-Mars - 18, rue de l'Exposition, Paris (VIIe) - 01-45-51-78-0
Menu : 25 et 32 euros (midi). Fermé samedi midi et dimanche
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Rubrique :
RESTAURANTS
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