Les recettes de Fumiko Kono

Rix aux champignons des bois et des champs

● Préparation : 15 min
● Egouttage du riz : 15 min
● Cuisson totale : 55 min

Pour 4 personnes
● 400 à 500 g de riz blanc rond de Camargue
● 500 g d'un mélange de champignons des bois et des champs

● 1 cuillerée à soupe de jus de citron
● Une 1/2 botte de ciboulette
● 50 g de beurre demi-sel
● Fleur de sel

Le riz
Rincer abondamment le riz rond et l'égoutter pendant 30 min.
Le verser dans une cocotte à fond épais remplie d'une quantité égale d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, enlever le couvercle, augmenter la puissance du feu pendant 2 à 3 min. Remettre le couvercle et baisser le feu jusqu'à ce que l'évaporation diminue. Réduire le feu à nouveau et continuer la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau. Laisser reposer à couvert 5 min.
Ciseler la ciboulette et la réserver.
Les légumes
Pendant la cuisson du riz, nettoyer les champignons, les couper en morceaux.
Les mettre dans une poêle avec le beurre demi-sel. Faire revenir 3 minutes, saler et ajouter le jus de citron.
Egoutter les champignons en gardant leur jus de cuisson.
Mélanger le riz cuit et le jus de cuisson des champignons, puis ajouter les champignons et enfin la ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.



Velouté coco saveur d'Asie

● Préparation : 10 min
● Cuisson totale : 25 min

Pour 6 personnes
● 600 g d'oignons blancs des Cévennes ou d'oignons nouveaux
● 1 combava (citron vert thaïlandais) ou un citron vert non traité
● 3 tiges de citronnelle fraîche
● 20 cl de lait de coco
● 60 cl de lait demi-écrémé
● 14 cl d'huile neutre
● 2 cuillerées à café de fleur de sel

Eplucher et émincer les oignons. Emincer finement les tiges de citronnelle.
Mettre dans une casserole l'huile et 3 cuillerées à soupe d'eau, puis ajouter les oignons émincés et une pincée de fleur de sel.
Laisser cuire doucement à couvert 15 à 20 min, en remuant de temps en temps, pour obtenir une fondue sans coloration.
Saler avec le reste de la fleur de sel. Ajouter la citronnelle émincée, le lait et le lait de coco, puis porter à ébullition sur feu doux.
Arrêter la cuisson dès l'ébullition.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée, passer au chinois.
Servir avec le zeste râpé de combava parsemé sur le velouté.



Granité mojito et ses quartiers d'orange macérés à la fleur d'oranger

● Préparation : 10 min
● Infusion : 1 à 2 h
● Prise au froid du granité : 8 h

Pour 4 à 6 personnes
● 4 oranges }}
● 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger }}
● Un peu de sucre en poudre (si les oranges sont trop acides) }}
● 6 feuilles de menthe
Pour le granité mojito :
● 150 g de sucre en poudre 8 cl de jus de citron vert }}
● 30 g de feuilles de menthe }}
● 2 cl (1,5 cuillerée à soupe) de rhum blanc

Préparer le mojito : faire chauffer 25 cl d'eau et y verser le sucre en poudre. Une fois le sucre fondu, retirer du feu.
Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert de 1 à 2 heures, jusqu'à refroidissement.
Retirer les feuilles de menthe, verser le jus de citron vert et le rhum.
Mettre au congélateur et, lorsque le liquide commence à se figer, gratter de temps en temps avec une fourchette pour donner l'aspect granité. Réserver au congélateur.
Peler à vif les oranges, les couper en quartiers. Si celles-ci sont trop acides, les saupoudrer d'un peu de sucre, puis verser l'eau de fleur d'oranger, mélanger et réserver au frais 30 min.
Dans chaque coupelle, disposer des quartiers d'orange macérés, recouvrir de granité et parsemer des feuilles de menthe.
Servir aussitôt.