La Grande Verrière, au bois de Boulogne

Le Jardin d'acclimatation déroule l'une des plus belles terrasses de Paris, La Grande Verrière, dans le bois de Boulogne.

PAR François-Régis Gaudry | L'ADRESSE DE LA SEMAINE | 20 juin 2011

Au concours de beauté des terrasses de Paris, une sérieuse concurrente vient de pointer le bout de son parasol entre l'Arc de triomphe et la Défense. Avec quelques atouts à revendre. Une situation privilégiée en plein bois de Boulogne. Des mensurations de rêve : 400 mètres carrés de verrière, 300 mètres carrés en teck à l'ombre des tilleuls. Et un joli style designo-champêtre tout en tables familiales en Corian blanc, chaises signées Konstantin Grcic et grosses formes en bois vert façon cactus arty. Sous vos applaudissements, Christian Ghion, designer dans la place.

Aux fourneaux, un autre Christian à faire passer tout restaurant des parcs et jardins pour une guinguette frelatée : Christian Le Squer. Chez Ledoyen, il fricote trois étoiles. Chez Etc., il bistrote chic. Au Jardin d'acclimatation, il s'acclimate. Du moins il essaie. Pas facile pour le champion trois étoiles Michelin de l'araignée en gelée de débiter de la salade Caesar en service continu. Alors, c'est plus fort que lui, il taille les feuilles de sucrine en pointe, burine les croûtons jusqu'à la perfection, cisèle le parmesan au millimètre, assaisonne au goutte à goutte. C'est bon, c'est beau, c'est aussi manucuré qu'un jardin à la française, mais on espérait une assiette autrement plus luxuriante pour son tarif de 21 euros. Même maniérisme au rayon croque-monsieur : mie dorée sur tranche, jambon d'orfèvre, légère béchamel, bronzage parfait... Et bing, 18 euros ! Devant ces classiques de zinc à prix d'or, même la clientèle Boulogne-Neuilly-Auteuil-Passy fait les gros yeux.

Quitte à payer le double, autant foncer direct vers la formule entrée-plat-dessert à 35 euros. Pour le coup, Christian Le Squer et son jeune chef exécutif Yannick Quemin brodent avec une belle aisance des recettes de bistrot joyeusement détournées : rémoulade de carottes à l'orange bien vue, beignets de brandade de poisson d'une jolie blondeur croustillante, saumon en escabèche avec ses légumes croquants franchement réussi, purée en cocotte réjouissante et crème aux œufs irréfutable. La surenchère gastronomique a ses limites sur un plat : le riz au lait, gâché par le citron vert. Reste à évoquer les nuggets de volaille dévorés jusqu'à la dernière miette de panure par nos moins de 10 ans ; le service, brave mais submergé ; le rosé du Lubéron très buvable... et les glaçons qui ne viendront jamais pour le rafraîchir.

La grande Verrière - Jardin d'acclimatation, entrée Sablons, bois de Boulogne, Paris (XVIe) - 01 45 02 09 32
Menu : 35 € - 30 € à la carte. Ouvert tous les jours de 10 à 19 heures