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L'Essentiel à Deauville

Deauville, ses planches, son casino et son bistrot gastronomique (deux toques) aux accents fusion.

PAR François-Régis Gaudry | L'ADRESSE DE LA SEMAINE | 12 mars 2010
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Vous êtes un goûteur averti, de la tribu des gastromaniaques débarquée en masse, les 22 et 23 février, à l'Omnivore Food Festival de Deauville, le grand raout toqué où les cooking stars du monde entier dévoilent sur scène leurs dernières créations. Vous ne perdez par une miette de la météorite aux noisettes signée Alexandre Gauthier, vous vous laissez bercer par les harmonies hypnotico-vaudoues des trois chefs suédois du restaurant Trio et vos synapses chauffent sévère devant le dessert cochon et meringue à la bière du chef belge Kobe Desramault.

Ces performances extraterrestres vous ayant mis l'eau à la bouche, vous filez dans le seul restaurant susceptible de vous décrocher la lune dans le néant deauvillais : L'Essentiel. Vous invoquez son pitch réjouissant — Charles Thuillant, un ancien de chez Robuchon et de chez Ledeuil, marié à Mira, jeune Coréenne ayant fait ses classes chez Inaki, à Paris — son plaisant décor de tables au carré et de murs gris et grenat sur fond de rythme électro et son menu noirci de bonnes intentions.

Et, là, c'est plus fort que vous, dès la première assiette, vous étalez votre confiture... Le saumon mi-cuit, gingembre confit, condiment tarama ? Très bon, mais on dirait du Pourcel millésimé 1991. Les raviolis de daurade et gambas, émulsion crustacés, et les organetti, curcuma, volaille et anguille fumée ? Un joli copié-collé de William Ledeuil, à Paris. Les saint-jacques au lard de Colonnata et ses petits légumes ? Il se prend pour Alain Passard ou quoi ? Sur le financier et crème brûlée, vous entonnez votre refrain anti-yuzu, trop vu partout.

À la table d'à côté, un couple de Trouville, un peu agacé, interrompt vos diatribes d'expert. Eux, c'est la première fois qu'ils goûtent cet agrume japonais, ils le trouvent décoiffant, comme tout le reste, d'ailleurs, dans cette adresse qu'ils fréquentent au moins une fois tous les quinze jours. Une autre table, de Parisiens en week-end, acquiesce... Pris de court, vous vous faites une raison : à défaut d'enflammer la scène du festival Omnivore, Charles Thuillant brûle les planches à Deauville. C'est déjà pas mal. Mais imposer, à prix serrés, des "fusionneries" bien faites, même inspirées par plus forts que lui, dans une ville où il n'y a rien d'autre à se mettre sous la dent que du pare-buffle chromé, c'est peut-être ça, l'Essentiel.


L'Essentiel - 29-31, rue Mirabeau - Deauville (Calvados)
02-31-87-22-11 - www.lessentieldeauville.com
Menu déjeuner : 18 € - Menu découverte : 47 € - À la carte : 50 €
De midi à 14 heures & de 19 heures à 21 h 30. Fermé lundi & mardi.

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